Frittata di Carote e Peperoni Gialli

·       Ingredienti:

    • 4 uova
    • 1 peperone giallo
    • 1 carota grande
    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    • Sale e pepe q.b.
    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

·       Procedimento:

  1. Lava e pulisci il peperone giallo, taglialo a cubetti piccoli.
  2. Pela la carota e grattugiala grossolanamente.
  3. In una padella con un cucchiaio d’olio, cuoci il peperone per circa 5 minuti, poi aggiungi la carota e cuoci altri 3 minuti.
  4. In una ciotola, sbatti le uova con parmigiano, sale e pepe.
  5. Versa il composto di uova nella padella con le verdure e cuoci a fuoco medio per 5 minuti per lato, girandola a metà cottura.
  6. Servi calda o tiepida.

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